Bavarois à l’avocat, figues et feta… Glaçage au persil
Un bavarois salé sur base biscuitée…
Voici donc ma participation à la Bataille Food #27 ! Le concept a été initié par Jenna du blog Le bistro de Jenna, dont le principe est de se remuer les méninges une fois par mois (ça va, pas si exigeant…) sur un thème culinaire et de présenter sa recette le 1er mercredi de chaque mois ! On le rappelle souvent mais c’est important : il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de piocher de bonnes idées chez les acolytes !
Cette fois, le thème a été choisi par Fais-moi croquer car elle avait « gagné » la précédente bataille, désignée par Florence du blog Un flo de bonnes choses (vous me suivez toujours ?!)
Le thème est donc : l’AVOCAT !
C’est en effet un aliment extrêmement riche (oui, on le savait déjà, les avocats, pas le genre à partir en vacances en camping, quoi… et pourtant !), contenant de l’oméga 3 (c’est la monnaie du Bengale Equatorial), des fibres (pour aider à faire passer la note) et des minéraux (des diamants !). Bref, forcément, avec toutes ses propriétés, thème l’avocat ! 😉
En guise d’apéro, d’entrée ou de plat principal juste accompagné d’une salade verte ou d’une tomate juteuse, ce petit met a été une vraie révélation pour nous. Il est issu de multiples tests, d’associations, d’ajouts, d’idées communes, sucrées puis salées. J’ai d’ailleurs hésité à le nommer « Cheesecake » par la présence de la feta et la tenue très belle de la crème.
L’avantage : peut-être préparé à l’avance
L’inconvénient : doit être préparé à l’avance
Héhé…
Oui en effet, comme tous les bavarois, mieux vaut le faire quelques heures avant pour s’assurer de la tenue finale. Cela nécessite donc d’anticiper cette réalisation (impossible d’être au fond de son canapé un dimanche soir vers 20h et de se dire « Tiens, je me ferais bien un p’tit bavarois salé aux figues, moi ! ». Sauf si vous le mangez avec Cendrillon, et une citrouille comme carosse…). Cependant, si vous prévoyez un apéro, un repas entre amis ou en tête-à-tête, je trouve qu’au contraire, c’est agréable de le préparer tranquillement, seul(e), et de le sortir au dernier moment : il sera du plus bel effet !
Concernant le choix d’un fruit rouge : je cherchais une association de l’avocat avec un ingrédient auquel on ne pense pas forcément, quelque chose qui change de la sempiternelle verrine aux crevettes, encore pire du guacamole, ainsi que du smoothie à la banane ou de la crème cacaotée (même si j’avoue que, dans mes divers essais, j’ai testé une crème avocat-poire-chocolat, avec quelques gouttes de citron…. et j’en rêve encore la nuit !)
Alors donc, en questionnant un peu mon entourage au moment du café, mes amis au détour d’une discussion politico-environnementale ou d’une balade de cueillette de champignons (et en revenant avec 3 châtaignes, hum…), j’ai obtenu différentes réponses dont celle d’intégrer des fruits rouges. La figue avait déjà sa place puisque la crème inventée « avocat-figues-feta » venait d’être trouvée et avait simplement, purement et honnêtement été une humble révélation. J’ai donc décidé d’intégrer le « fruit rouge » dans le croquant aux amandes constituant la base avec quelques groseilles fraîches.
L’ajout de la vanille dans ce bavarois salé a aussi été une idée telle une ampoule lumineuse apparue au-dessus de ma tête « Et si on mettait de la vanille ? » – « Ah bon, de la vanille ?? » – « Oh oui, VOILA, comme ça c’est parfait ! » 🙂
Ce bavarois a été dégusté et re-dégusté, il n’est même pas si surprenant en bouche malgré l’association de ces ingrédients, une belle crème onctueuse qui se tient sans être dense, des saveurs salées mêlées à un peu d’acidulé de la figue et des groseilles.
Malheureusement, les photos ont été réalisées un jour pluvieux, pourtant les couleurs étaient remarquables !
Mais… « Bavarois plus vieux, bas-varoise heureuse ! »*
*SépaskeujsuinéàToulon… 😀
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Ingrédients pour 2 personnes (2 cercles ou 1 gros que l’on partage à la petite cuillère…)
Pour la base biscuitée
- 1 tranche de croquant aux amandes et aux groseilles (la recette est ici et j’ai tout simplement intégré 3 cs de groseilles fraîches pour ajouter un côté acidulé – facultatif)
Pour le bavarois
- 55 g de chair d’avocat bien mûr (un petit ou la moitié d’un gros)
- 45 g de feta
- 85 g de figues (environ 3 grosses figues)
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 1/4 cc de piment d’Espelette
- 6 tours de moulin de poivre
- Sel
- 100 ml d’eau + 1/2 cc d’agar-agar
Pour le glaçage au persil
- 40 ml d’eau + 1/4 cc d’agar-agar
- 3 cs de persil frisé ciselé
- Sel
Préparation :
- Commencer par les croquants pour qu’ils soient froids et bien « cassants » quand vous voudrez les émiettez. Ils sont extrêmement rapides à faire… Placez alors un cercle sur une assiette, émiettez le croquant avec un gros couteau ou un mixeur et versez dans le fond du cercle.
- Pour le bavarois, Versez l’eau et l’agar-agar dans une casserole, faites bouillir pendant 1 min, réserver.
- Placez tous les autres ingrédients du bavarois dans le fond d’un bol haut d’un mixeur plongeur : l’avocat, les figues, la feta, la vanille, le piment d’Espelette, le poivre et le sel. Mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une crème très lisse.
- Versez ensuite le mélange eau + agar-agar sur la crème et mixez de nouveau
- Versez sur le base biscuitée, et placez au frais
- De nouveau, faites bouillir l’eau + agar-agar du glaçage pendant 1 minute. Dans le fond d’un bol haut, mettez le persil, du sel puis l’eau agar-agarisée et mixez.
- Versez ensuite sur la crème du bavarois.
- Laissez prendre au frais au moins 1h (l’idéal étant de le laisser prendre le plus longtemps possible…)
Quelle originalité, je croyais au début que c’est un bavarois sucré! Je suis bluffée!
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Et oui, exactement ! Je voulais tromper un peu les choses et laisser croire à du sucré classique… pour dégainer en fait un apéro très réussi !
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Très originale ta recette 🙂
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Clairement… et c’était voulu, chercher le moins attendu possible. Mais un essai qui nous a conquis donc qui valait bien la peine de s’être cassé un peu la tête 🙂
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Avec les figues de beau papa, le décor de Notre Dame, les rigolades entre filles et sœurs, un plat rempli de souvenirs et de saveurs. Essayer c’est l’adopter !
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Oui tout ça… On l’invente à quoi notre prochaine recette, ma p’tite reum ?
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Alors ça, c’est une recette qui déchire…:)
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Merci !! Je voulais original… j’ai tapé dans l’original ! Mais ton petit dip avocat-concombre-citron vert me fait déjà envie… 🙂
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Super idée, j’ai cru que c’était une recette sucrée haha!
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Et oui ! Enfin jusqu’à lire « persil » dans le titre peut-être ? 😉
On fait bien des glaces au St Marcelin et on met bien des courgettes dans des brownie, alors pourquoi pas le bavarois salé ! 😉
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humm oui pourquoi pas bravo
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Désolée pour les bogues d’affichage !
Lyne, si tu ne m’en veux pas, j’ai simplement copié-collé ton commentaire ici, il était sur l’autre publication malencontreuse…
Lyne :
Superbe association de saveurs, ce superbe bavarois ! J’y plongerais ma cuillère avec beaucoup de gourmandise !
L’avocat … Il est vert, non .. ?! J’en fais quoi moi .. ? Ah mais j’ai trouvé !! Vert … Vert … Un petit clin d’oeil chez moi ce soir 🙂
Oui, j’ai décidé de lui laisser sa si jolie couleur.
Bises et passe une belle soirée !
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Et je réponds aussi sec ! Parce que je viens de voir ta recette Lyne, tu es vraiment très très très forte… pour toucher les gens ! D’abord, forte pour la recette en soi (mais ça j’en parlerai du côté de chez toi) et forte pour les quelques mots que tu glisses, comme ça l’air de rien, et qui sont toujours aussi plaisants à lire 🙂
En tout cas, moi je l’adore ton « orgie de santé » ! 😉
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tres original ! bravo ça donne trop envie d’y gouter
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Merci Nathalie ! Oui une bonne cuillère dans l’onctuosité de cette affaire, ça passe tout seul 🙂
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Génial un bavarois salé avec des figues .. Hum.. !!!
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Exactement ! Que des choses qu’on n’aurait pas imaginé ensemble, et pourtant… De la bombe ! Mais tes empanadas sont aussi surprenants par le fait de chauffer l’avocat, sympa aussi !
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J’crois que je dois me sentir visée :p tu me trouveras une recette avec les 3 kilos de champis que j’ai ramassés ce weekend!!! Et on y retourne quand tu veux,y’en a maintenant:) belle recette en tout cas!!
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On me l’a fait qu’une fois, le coup des champi ! Dis plutôt franchement « ça te dit d’aller papoter entre copines ? » et là peut-être qu’on tombera sur 2 ou 3 champignons… 😉
Alors une recette avec 3 kg de champi… une mousse avocat-champignons ? Un gratin dauphinois dans lequel tu remplaces finalement les pommes de terre par des champi ? Champi-Nutella ? Arf, je suis sûre qu’on peut trouver… tant que tu m’invites à goûter !
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Bravo ! C’est vraiment original et c’est magnifique ! Bises, Carole
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Merci Carole 😉
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Un bien joli boulot ! 🙂
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Oui, c’est du travail ! Mais une fois les ajustements trouvés, c’est franchement pas compliqué… Merci pour ton message !
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Je salue cette recette absolument bluffante et étonnante. Tu gagnes de loin la palme de l’originalité ! Tu t’es bien creusé la tete, bravo !!
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Merci, ton message me touche beaucoup ! Original mais finalement pas si loufoque une fois qu’on goûte, c’est ça qui a été sympa dans cette recette… (dis donc je viens de repérer plein de recettes sympas sur ton blog !)
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Merci! Pour moi, le coup de coeur sur ton blog, c’est ta brioche aux pralines roses ; le Saint Genix me ramene toujours en enfance 🙂
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Quelle belle réalisation! 🙂 Patty.
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Merci Patty ! 🙂
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Coucou, effectivement, on est parties sur une base très proche. Et je te confirme qu’il faut vraiment faire ces recettes avant et qu’on nous laisse tranquille pendant la préparation ! J’avais un de mes gourmands qui avait décidé de squatter la cuisine pendant l’étape dressage, autant dire que c’était chaud ^^
jolie déclinaison de goûts également ! Très original !
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c’est une magnifique idée, autant au niveau du gout que de l’esthétique! bravo!
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Merci Gridelle ! 😉
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Un vrai coup de maître ma pote ! C’est une belle composition et ça donne envie d’y goûter. Bisette !
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Oh merci ma Roro ! Tu as vu quand même l’évolution de l’avocat chez moi ? Comme quoi, il faut savoir se pousser dans ses retranchements… Merci beaucoup pour ton gentil mot, d’énormes « bisettes » à toi aussi ! 🙂
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Magnifique çe Bavarois. Bravo
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Merci beaucoup ! Et au goût, il est à tomber… 😉
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