Pain multi-farines

à la sortie du four

à la sortie du four

Comment avoir la pression ? Lire l’article d’Anne sur le pain cocotte !!! Si si je vous promets…

Après avoir lu ce qu’Anne a écrit sur moi et le pain, je me sens quelque peu obligée de réaliser un pain là, maintenant, tout de suite. Oui ça, ça nous caractérise aussi ! Quand on a décidé de tester une recette ou d’en faire une qu’on maîtrise, on ne sait pas attendre…

Repas terminé, je sors mes farines : blé, céréales, grand épeautre, lin et semi-complète seront à l’honneur aujourd’hui (j’ai un faible pour la farine de grand épeautre et la farine de lin)

Le kitchen aid est en marche (comme Anne l’a dit, ma MAP est en vacances chez elle depuis plusieurs mois parce que depuis que j’ai le KA je n’utilise que lui…)


 Recette

  • 100 g de farine de blé T55
  • 100 g de farine multi céréales
  • 150 g de farine de lin
  • 150 g de farine semi complète T110
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 10 g de sel
  • 300 ml d’eau

Préparation

1. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède
2. Mettez la farine et la levure dans la MAP ou le robot puis ajoutez l’eau et en dernier le sel (évitez que le sel soit en contact direct avec la levure)

                       → Avec la MAP, lancez le programme pâte

                     → Avec le robot, mélangez les ingrédients 2/3 min vitesse 1, puis continuez pendant 7/8 min vitesse 2. Quand la pâte forme une boule, arrêtez le robot. Farinez la boule puis recouvrez le bol du robot d’un torchon humide. Placez le bol près d’un radiateur si besoin et laissez pousser 2h

3. Dégazez ensuite la pâte et pétrissez-la 1 min à la main
4. Donnez la forme voulue au pain : baguettes (plus facile avec un moule à baguette), boule, épis, ou mettez la pâte dans un moule à cake pour une forme rectangulaire
5. Déposez le pain sur une plaque  recouverte d’une feuille de cuisson (ou le moule sur une grille) et entaillez le dessus du pain
6. Couvrez d’un torchon humide
7.  Laissez pousser 30 min puis humidifiez le pain avec un pulvérisateur ou quelques gouttes d’eau
8. mettez 4 verres d’eau dans la lèche-frite et enfournez dans un four préchauffé à 220/240°. Laissez cuire 45 min

Céline

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pâte avant poussée

Pâte après 2h de poussée

Pâte après 2h de poussée

avant la 2e poussée

avant la 2e poussée

à la sortie du four

à la sortie du four

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