Bavarois à la mousse de fraises {sans lactose}

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Aujourd’hui, c’était l’anniversaire d’amoureux parfait. L’envie de relever le défi d’une belle journée pour lui, jusqu’à l’élaboration du dessert, place qu’il laisse rarement pour deux raisons : il est bien trop gourmand du reste du repas et ne chérie pas tellement tout ce qui peut être sucré…

Malgré tout, notre conversation hier :

Moi : « Je sais que ça risque de ne pas t’intéresser mais, tout de même, quel dessert je pourrai réaliser pour te faire plaisir ? A part un gâteau à la saucisse, bien sûr….

Lui : Déjà sans chocolat (Gloups…). Quelque chose aux fruits, genre une mousse bien aérée, avec un glaçage dans lequel on peut se voir et plein, plein de fruits ! Tu sais faire ça ?

Moi : Mais la mousse, un peu comme une chantilly aux fruits ?

Lui : Oui voilà ! Ah tu vas pas vouloir donc… 😦

Moi : Si, si… mais peut-être sans la chantilly… »

En lisant ce soir la vraie définition d’un bavarois, je vois que c’est un entremet à base de mousse de fruits, qui appartient à la famille des crèmes (merci Wiki). J’ai menti donc, ce n’est PAS un bavarois, puisqu’il ne contient pas de crème. Aucunement… Un blanc d’œuf monté en neige pour faire la mousse (plus maintenant ! Cf Edit du 30 juillet 2015 plus bas…). Et très heureuse de mon choix, puisqu’il est particulièrement léger d’une part (en fin de repas d’anniversaire, on n’est pas mécontent), mais surtout parce que ça l’a rendu accessible à un certain nombre d’invités intolérants au lactose ! Et ce partage, ça vaut tous les desserts alternatifs du monde…

 

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Edit du 30 juillet 2015

En effet, je souhaitais ajouter cette petite information actualisée car hier, j’ai de nouveau réalisé ce Bavarois. Cette fois, ce n’était plus l’anniversaire de mon homme, mais c’était tout de même par garantie du plaisir chaque fois qu’on évoque ce Bavarois..

Alors recette toute différente ! Enfin pas complètement… Mais je tiens particulièrement à vous la livrer pour ces 4 raisons :

  1. La partie médiane de « mousse de fraises » est 2 fois plus épaisse
  2. Le résultat est BEAUCOUP plus sûr ! Quand on la découpe, rien ne s’écroule et c’est beau !
  3. La recette est est largement plus simple !
  4. Et elle est complètement vegan pour le coup, il n’y a plus d’œuf dans cette version…

Pour ma part, c’est surtout pour la raison n°2 que je ne ferai plus que cette recette ! Elle n’est pas de moi, elle est de Marie Laforêt, de son livre Vegan, justement. L’ingrédient magique c’est (of course !) le tofu soyeux. Vraiment, il fait TOUTE la différence…

Pour une version vegan et plus simple, c’est ici, sinon c’est plus bas…

Génoise (je ne change pas ma recette éternelle de génoise, elle est parfaite) :

  • 90 g de sucre que l’on bat avec 3 œufs
  • On rajoute 2 cs d’eau de fleur d’oranger
  • On tamise 90 g de farine et on la verse en 3 fois sur le mélange œufs/sucre (ou on tamise au dessus du saladier)
  • On verse dans un moule à manquer et on met au four préchauffé à 160°C pendant 25 min (jusqu’à ce que ça dore)

Mousse de fraises

  • On mixe 600 g de tofu soyeux pour rendre très lisse
  • On ajoute 200 ml de crème de soja, 500 g de fraises, 100 g de sucre de canne blond, 2 cc d’agar-agar et 1/2 cc de vanille en poudre
  • On mixe le tout longuement de façon à ce que l’ensemble soit de couleur complètement homogène
  • Verser dans une casserole et cuire pendant 2 minutes à ébullition, toujours en mélangeant
  • Laisser tiédir quelques minutes et verser sur la génoise cuite
  • Laisser prendre au frais environ 2 ou 3 heures.

Le glaçage à la framboise

  • Mixer 150 g de framboises avec 200 ml d’eau et 1 cc d’agar-agar
  • Cuire 1 minute à ébullition et verser sur la mousse de fraises
  • Laisser prendre au moins 1h

Et décorez comme vous voulez !

Je vous conseillerais donc vivement cette recette car je la trouve plus « assurée » que l’ancienne. Et surtout beaucoup plus épaisse… Quant aux convives, ils ont adoré. Alors j’étais comblée 🙂


Recette et préparation pour 8-10 parts

Pour la génoise :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre roux de canne
  • 120 g de farine (version sans gluten : 70 g de farine de riz, 20 g de poudre d’amande, 30 g de noix de coco)
  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger (j’en mets beaucoup ! Mais vous pouvez en mettre moins)

> Préchauffez le four à 200°C, battre au fouet le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et l’eau de fleur d’oranger, mélangez. Montez les blancs en neige et les intégrer délicatement (en 4 fois) à la préparation. Versez dans un moule à manquer et faite cuire 15 min (ou moins, jusqu’à ce que la génoise dore, c’est tout !)

 

Pour la mousse :

  • 600 g de fraises
  • 100 g de sucre (50 de sucre roux, 50 de sucre blanc, mais remplaçable par 15 cl de sirop d’agave selon moi)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 8 feuilles de gélatine (remplaçable par 2 grosses cc d’agar-agar je pense, mais techniquement plus difficile par la suite pour le montage…)
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 blanc d’œuf

> Mixez les fraises dans un robot, ajoutez les sucres, le jus de citron et faites chauffer dans une casserole. Placez les feuilles de gélatine dans un bol, recouvertes d’eau pour les ramollir, puis ajoutez-les à la casserole. Laissez chauffer 5-8 min puis laissez refroidir jusqu’à ce que le coulis épaississe. Montez le blanc en neige et l’intégrer au coulis de fraises à peine tiède. Versez sur la génoise et placez au frais. La mousse va réellement durcir une fois refroidie (personnellement, je l’ai laissée une nuit !)

 

Pour le glaçage :

  • 1 petit pot de compote de cranberries (ou n’importe quel flacon de coulis !)
  • le jus d’1 citron et demi
  • 1 cc d’agar-agar

> Le but étant que la compote/coulis soit le plus homogène possible : mixez la compote avec le citron et l’agar-agar au mixeur plongeur, et faites chauffer au moins 5 min dans une casserole à partir des premiers bouillons. Laissez refroidir, puis versez sur la mousse de fraises en tapant un peu le moule pour que l’épaisseur de glaçage s’étende de la même façon sur toute la surface. Replacez au frais pendant 2h.


Le final

Faites-vous plaisir sur la déco aux fruits ! Et dégustez.

Très bon anniversaire mon tendre amoureux

🙂

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Anne

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