Lebkuchen – Biscuits allemands de Noël

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Et là, vous vous dites Elle est mignonne, mais Noël c’est derrière et on n’en est pas mécontents !

Et je suis tout à fait d’accord ! Mais un peu comme on se souhaite une encore une bonne année le 3 mars 31 janvier, on a le droit d’avoir envie de biscuits au goût fin de pain d’épices en février !

Y’en a même qui aime les pères Noël en chocolat merdique, mais je ne dénoncerai personne….

Et puis, vous commencez peut-être à me connaître, cette recette n’est sans doute pas celle de Lidl (quoiqu’ils sont très bons), sans lactose et sans œufs mais avec plein de bonnes choses pour satisfaire nos papilles et notre corps.

 

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 Recette pour environ 20 Lebkuchen

  • 75 g. de farine de seigle
  • 35 g. de farine de blé T65
  • 1 cs de graines de chia regonflées dans 3 cs d’eau (ou lait)
  • 40 g de poudre d’amande complète
  • 1/2 cs de mélasse
  • 1 cs de sirop d’agave
  • le jus d’1/2 citron
  • 12 g de sucre de coco (ou sucre complet)
  • 1/2 cs de purée d’amande blanche
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 2 cc d’épices à pain d’épices
  • 1 cs de zestes de citron
  • 12 g de dés d’oranges confites
  • 1/4 cc de sel
  • le même nombre de biscuits en pistoles

Préparation

> Four à 180°C

  1. Mélangez dans un saladier les ingrédients secs : farines, amande en poudre, sucre, sel, bicarbonate, épices, zestes de citron, et dés d’orange
  2. Dans un autre bol, mélangez à la fourchette les ingrédients humides : mélasse, sirop d’agave, purée d’amande, jus de citron et graines de chia (avec leur eau/lait de trempage)
  3. Ajoutez le contenu de ce bol sur les ingrédients secs, et pétrissez le tout (c’est une pâte relativement collante mais qui n’en laisse pas non plus sur les mains)
  4. Formez une boule et placez-la entre 2 feuilles de papier cuisson : roulez cette boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 8 mm
  5. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds, jusqu’à épuisement de la pâte
  6. Mettre au four 10 min
  7. Dès la sortie du four, les lebkuchen encore chauds, déposez une pistole sur chacun d’eux qui vont fondre à la chaleur des biscuits, et étalez les pistoles grâce à la lame d’un couteau
  8. Placez au frais (pour que le chocolat fige) ou dégustez tout de suite !

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Anne

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