Scones aux pépites de chocolat {sans gluten}
Pour (re)démarrer du bon pied…
Les scones sont des petits pains britanniques, relativement épais, caractérisés par une petite croûte extérieure un peu croquante alors que l’intérieur rappelle tout simplement la texture du pain. Ils ne sont pas obligatoirement sucrés, les miens le sont grâce à 2 cuillères à soupe de miel, c’est tout !
Et voilà une petite recette qui me redonne un peu de regain et de motivation… Tout d’abord parce que ces petits pains sont absolument délicieux, la texture est au rendez-vous et correspond exactement à ce que j’attendais, et parce qu’ils sont d’une facilité déconcertante. Un peu de spontanéité dans ce monde…
Ils seront alors parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch, à croquer tels quels ou à tremper dans un café ou un thé (il faut dire que j’adore tremper, considération personnelle !). Ils ont ici l’avantage d’être peu sucrés et sans gluten. Je découvre ainsi, par la même occasion, l’utilisation de la farine de lupin et la farine de souchet (et là, je viens de perdre 400 personnes de mon lectorat… déjà soustraits à ceux qui n’avaient pas encore cliqué sur la recette 😉 ). En deux mots pour être simple : la farine de lupin peut être utilisée pour remplacer les œufs, et la farine de souchet a une saveur qui rappelle celle de l’amande ou la noisette (qu’on appelle aussi « farine de noix tigrée » si j’ai bien compris). Mais peu importe ces quelques informations supplémentaires, on peut aussi tout simplement utiliser entièrement de la poudre d’amande et ça fonctionne tout autant ! La preuve ici.
Si je n’ai pas pu résister à l’envie d’en goûter une part dès la sortie du four, (crousti-chaude-fondante, la meilleure…) et une autre un peu plus tard, vous remarquerez alors que la « pizza coupée en 8 » au départ a souffert de dyscalculie sur la fin…
Et pourtant le compte est bon ! Bon week-end à tous 🙂
Pour 8 parts :
Ingrédients secs :
- 240 g [1 cup] de poudre d’amande
- OU > 120 g [1 cup] de poudre d’amande + 60 g [1/2 cup] de farine de souchet + 60 g [1/2 cup] de farine de lupin
- 1 cuill. à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuill. à café de sel
- 60 g de pépites de chocolat à 70%
Note : vous pouvez substituer les pépites de chocolat par des cranberries ou encore des zestes d’orange !
Ingrédients humides :
- 1 oeuf
- 2 cuill. à soupe de miel
- 1 grosse cuill. à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C
- Mélangez les ingrédients secs dans un saladier
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients humides en fouettant légèrement à la fourchette pour bien dissoudre le miel. Puis, ajoutez au saladier en intégrant le plus possible au fouet ou à la cuillère….
- Remontez vos manches et pétrissez la pâte à laquelle vous ferez adhérer tout le reste de farine du fond du saladier, jusqu’à former une boule homogène
- Placez la boule obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et écrasez légèrement la boule
- Coupez-la en 8 parts, comme si vous coupiez une pizza
- Séparez un peu les parts
- Faites cuire pendant 10-12 min, ou jusqu’à ce que les parts brunissent légèrement sur les tranches
Et dégustez ! Dès la sortie du four, c’est encore meilleur….
Merci Anne pour cette belle recette matinale, en accord parfait avec la météo neigeuse!
Pour ma part, j’ai suivi tes précieux conseils et je suis en train de savourer une banane mixée avec de la purée de cacahuète…délicieux 😉
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En effet, je ne pensais pas être si « ponctuelle » : une recette parfaite pour un temps de m… neige ! 😉
Alors, tu as vu comme c’est bon banane-cacahuète ? Je suis ravie que ma découverte te plaise, alors même que j’étais plutôt sceptique à l’idée d’associer ces deux ingrédients à la base… (ce qui m’a donc donné envie d’associer banane-céleri et banane-chou comme je l’ai évoqué, mais chuuuuut, c’est inavouable !). Bon repos, et bon week-end 🙂
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Ou comment avoir le timming parfait…
Huit heures samedi matin, j’ouvre un oeil. Puis j’ouvre mes volets et je découvre avec ravissement ce que Météo France avait prévu : La campagne est blanche et la neige tombe encore.
Je retourne sous ma couette pour lire mes mails. Et je trouve la recette des scones !
Ni une ni deux je me lève, attrape la farine de lupin (et oui moi j’en ai dans mes placards ;-)) et je fais des scones pour mon petit-déjeuner.
Et nous voilà à 9h devant un thé chaud et des scones sortant du four, en regardant tomber la neige… Un bon week-end qui commence :-).
Merci pour la recette, un régal !
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Aaaaah je suis heureuse de savoir que la farine de lupin n’est pas étrangère à tout le monde ! Et que ça ne t’a pas donné envie de fermer directement la fenêtre de la recette… D’ailleurs, je pense souvent à toi en ce moment car je limite fortement le gluten, ce qui signifie pas mal de tests et d’expériences, dans ma cuisine, pour trouver les bonnes substitutions. Tu peux presque être assurée que toutes les futures recettes de ce blog seront sans gluten (et sans lactose mais ça depuis longtemps), sauf exception.
Quant à ces scones, RAVIE que vous les ayez autant appréciés que moi ! Et tu as vu, à la sortie du four, ouf que c’est bon…
Merci beaucoup Delphine pour ton retour, et très bon week-end sous la neige (ça a certains avantages, parfois, comme ceux de devoir rester à la maison…) !
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Il y a des jours où j’ai maudit la terre entière de ne pas pouvoir manger comme tout le monde. Il y a des jours où j’ai pleuré et gémi, Mais à bien y réfléchir, j’ai écouté mon corps, et j’ai parcouru un long chemin initiatique. J’ai vraiment la sensation de m’être ouverte au monde ! Le changement est difficile.Il s’est fait petit à petit. J’ai tâtonné, cherché, expérimenté. Je crois que mes goûts ont réellement changé au fur et à mesure. Il est difficile de quitter le chemin tracé, les coutumes et la culture. D’autant que la culture de la table est d’une importance capitale chez moi. Comment ne pas perdre tout ça, mais accepter de s’écouter ? J’ai adapté petit à petit. Je trace mon chemin. J’ai quitté mes certitudes pour avancer.
J’ai appris des millions de choses sur la nutrition, sujet qui me passionne. J’ai appris sur l’assimilation des aliments, sur mes intestins, sur l’importance de nourrir son corps de bonnes choses… J’ai appris à manger autrement et à y prendre un plaisir immense.
J’ai découverts mille et un aliment nouveau. Je propose souvent des nouvelles choses à la maison, et je suis surprise de voir que, souvent, ça plait ! Mes Loulous sont parfois morts de rire (oui quand je leur ai dit qu’il n’y avait pas de tomate dans mon ketchup maison, mais du potiron, pour essayer :-)), mais dans l’ensemble ils se régalent. Ils goûtent toutes mes farines, mes laits végétaux, mes graines et autres curiosités avec l’esprit ouvert et sans à priori. Ils ont compris l’intérêt du fait maison, ils savent le goût des bonnes choses… Et rien que ça, ça vaut de l’or.
Je cuisine autrement, et même si, pour le commun des mortels, je mange « sans », je pense que mon alimentation est beaucoup plus variée qu’avant. Je mange énormément de fruits et légumes, de fruits et légumes secs, de graines, des féculents bien plus variés qu’avant, des épices du monde entier. Je ne consomme plus de sucre raffiné, et j’en ai découvert plein d’autres (le sucre de palme, le sucre de coco par exemple et leurs intérêts pour la santé (index glycémique et compagnie).
Les gens me prennent parfois pour une extra terrestre, pour une originale. On me dit que je mange comme ça parce que c’est à la mode. Ma foi… Je mange comme ça parce que ma santé s’en trouve bien meilleure, que j’ai plus d’énergie, que j’ai (beaucoup) moins mal au ventre et (beaucoup) moins de migraines, que pour la première fois de ma vie, j’ai arrêté tous les traitements anti acné et que ma peau n’a jamais été aussi jolie.
Je suis persuadée qu’être à l’écoute des signaux de son corps et d’une importance capitale, et que les dysfonctionnements que je constatais de l’extérieur, ne pouvait qu’être pires à l’intérieur. Je pense que mon corps va mieux, et que c’est un investissement pour l’avenir.
Je mange peu de produits animaux (à part les oeufs que j’adore), et ce que ça supprime de l’addition me permet d’acheter le reste bio.
Côté gluten, maman m’a offert un livre à Noël qui s’appelle « Tout sans gluten » de Cléa, qui est une mine d’or. Ce livre est très très complet, tant au niveau recettes qu’au niveau des infos qu’on y trouve sur chaque farine et sur quoi faire avec. C’est vraiment un bon investissement. Elle a un blog sympa aussi, tu devrais y jeter un oeil si tu ne connais pas déjà. Et elle publie des recettes sur le site de Satoriz aussi (qui n’est pas mal du tout non plus).
Bref, je suis contente du chemin parcouru et même si je me fais parfois traiter de mangeuse de graines 🙂 je ne reviendrais pas en arrière. Je pense n’avoir pas du tout perdu ma convivialité à table et ma gourmandise malgré mes changements d’alimentation. J’aime toujours autant cuisiner, partager autours de la table… Et manger !
Nous avons déjà refait deux fois les scones, les petits en redemandent 😉
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Wouah…. quelle réponse ! Et quel beau témoignage. La plume est parfaite, les mots éloquents, le contenu poignant et une réalité saisissante. Un seul mot : MERCI Delphine (et donc, ça fait deux).
J’avoue que je suis, une fois de plus, absolument conquise par ton commentaire. Mais surtout, tu as employé quelques mots qui m’ont particulièrement parlé. Je n’ai pas d’intolérance comme toi, je me situerais plutôt du côté des « sensibles » et c’est pourquoi je préfère limiter le gluten, ou complètement abandonner le lactose.
Mais au-delà de ça, pour des raisons éthiques, des raisons de santé, je me rends compte qu’on a trouvé une façon un peu parallèle de manger, alors qu’elle ferait du bien à tout le monde, même à ceux qui n’ont absolument aucun problème ! En retirant le lactose, nous digérons beaucoup mieux, en retirant le gluten, nous avons une belle peau, une meilleure concentration (bon, je lance un peu des infos sans support là tout de suite, mais il est tard, j’en ferai un article une autre fois !), et je ne parle que d’effets positifs, en dehors de toute intolérance.
Alors, bien sûr que je connais Cléa, via son blog auquel je suis abonnée depuis des années, via la multitude de livres de recettes que je détiens, via le petit livret Sato en effet, gratuit et très riche d’idées. J’ai toujours aimé sa façon très simple d’aborder cette cuisine bonne pour le corps et l’esprit sans se priver de gourmandise ni trop se prendre la tête. C’est d’ailleurs une grenobloise 😉
Ma réponse ne peut être à la hauteur de ton commentaire, mais si tu veux bien, je vais t’en faire une en « off » bien plus développée encore car j’ai plein de de choses à évoquer/échanger/te demander, très précisément….
Merci encore Delphine, je suis touchée et fière d’avoir de si beaux récits sur ce blog 🙂
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La version 100% amande me tente bien !
Bonne journée, bises.
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Alors essaye-les et donne-moi ton retour ! Bonne journée Carole.
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