Hachis parmentier – potimarron et chanterelles

14 novembre 2015

Mais pas que ! Je sais que j’ai la fâcheuse tendance à vouloir citer tous les ingrédients d’un plat que j’ai cuisiné lorsque j’en parle, ou même lorsque je souhaite simplement le nommer. Selon moi, ils sont tellement importants, car ils vont évoquer des choses différentes chez chacun de nous, que je ne peux m’empêcher de les décliner ! Alors c’est vrai qu’ici, il y a aussi de la patate douce, des pois chiches, du miso, du vin rouge, du gouda, et même un peu de coing….

Ça va, on s’y retrouve ?

Ceux qui me connaissent bien me demanderont “tu veux dire un hachis parmentier avec de la viande, et tout et tout ?!”, et j’apprécierai leur état de doute vis-à-vis de la question carnivore, mais aussi face au manque d’originalité que cela aurait été de poster la bête recette de hachis parmentier que tout le monde connait… Ça me ressemblerait, ça ?! Je laisse Marmiton s’en charger, pas de doublon.

La partie purée est donc inspirée de la superbe combinaison pommes de terre et patate douce, que j’ai additionnée d’un demi-coing pour un petit côté acidulé – facultatif. La partie « viande » est une jolie trouvaille en mixant du potimarron avec des pois chiches et du miso, un régal ! Et au milieu, j’ai inséré une couche d’oignons et de chanterelles, revenus dans un peu de vin rouge. Et le tout gratiné au Gouda vieux… MMMMH !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la purée

Environ 4 pommes de terre (j’ai malheureusement pesé une fois cuites, ça faisait 500 g. Mea culpa !)
1 patate douce
1/2 coing (facultatif)
200 ml de lait (d’avoine, pour moi)
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la farce

200 g de potimarron
350 g de pois chiches cuits (si vous avez une conserve, les mettre tels quels)
50 g de miso

Pour la couche de champignons

400 g de chanterelles fraîches
1 oignon
1 gousse d’ail
10 cl de vin rouge

A faire gratiner avec : de la chapelure pour une version classique, ou n’importe quel fromage type Gouda, Parmesan, Beaufort, Comté ou peut-être même des rondelles de fromage de chèvre…

Préparation

Commencez par la purée : faire cuire à la vapeur les pommes de terre, la patate douce et le demi-coing (environ 30 min, jusqu’à ce que le tout soit susceptible de bien s’écraser), puis les mixer avec le lait, l’huile d’olive. Ajustez l’assaisonnement au goût (sel, poivre, ou même muscade !).
Pendant le même temps, coupez le potimarron, retirez les graines (que vous veillerez à ne pas jeter !), cuisez-le à la vapeur (environ 15 min à partir de l’ébullition).
Préparez les champignons : faites revenir l’oignon émincé dans une poêle chaude, quand il commence à coller à adhérer au fond, ajoutez les chanterelles et le vin rouge. Pressez une gousse d’ail que vous n’ajouterez qu’en fin de cuisson pour garder au maximum les bienfaits de l’ail.
Mixez ensemble tous les ingrédients de la farce (je ne suggère pas de saler car le miso l’est déjà beaucoup), puis la répartir dans le fond de votre plat.
Ajoutez ensuite le contenu de la poêle puis la purée. Terminez par votre choix de fromage, ou la chapelure…
Faites gratiner au four pendant environ 20 min