Les petits farcis niçois

Une journée ensoleillée et l’envie de retourner un peu aux traditions paternalo-Prousto-enfantino-provençales…

L’envie d’un plat savoureux, d’herbes, de légumes colorés au soleil (Si. Il y a du soleil aux Pays-Bas, et même que ça chauffe très fort les serres et ça rend les tomates toutes belles ! Je vous fais envie, là ?!).

Pardon donc pour cette envie de soleil au mois d’avril, pour ce plat estival quand il s’agit de ne pas se découvrir d’un fil…

Mais je l’ai fait et même que c’était très bon !

Une recette inspirée de chez Marie forcément, la niçoise, avec un savoir-faire de chez Papa forcément, le niçois, et des retrouvailles, de chez moi, juste mon enfance en un plat.

Le soleil est entré d’un coup dans mon assiette et c’est tout ce que je voulais !

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 Recettes pour 6 personnes

Légumes à farcir :

• 3 poivrons (2 rouges, 1 vert)
• 4 petits oignons rouges
• 6 tomates

Farce :

• La chair des tomates évidées + les couches internes des oignons rouges
• 1 oignon blanc
• 5 gousses d’ail écrasées
• 6 champignons frais
• 2 tranches fines de bœuf fumé
• 2 tranches de jambon cru
• 1 poignée de riz à risotto (ou riz basmati)
• 50 g de parmesan
• 1 boite de tomates concassées
• Une poignée d’olives noires dénoyautées
• Huile d’olive + quelques gouttes de citron
• 1 cs de vin blanc (pour déglacer)
• Origan, thym, basilic

 

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Préparation

Légumes :

1. Découpez un chapeau sur chaque légume, réservez la chair des tomates et oignons
   

 

La farce :

1. Émincez les oignons, écrasez l’ail et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis déglacez au vin blanc quand c’est bien chaud et que ça commence très légèrement à attacher
   
2. Mettre dans un robot mixeur la viande de bœuf, le jambon cru et les champignons, puis ajoutez à la poêle
3. Ajoutez la chair des tomates, la boite de tomate concassées et les olives noires
   
4. Ajoutez alors le riz, laissez gonfler 30 min un peu puis assaisonnez : sel, poivre, herbes (et personnellement je rajoute toujours un trait de sirop d’agave pour casser l’acidité de la tomate)
5. Saupoudrez le fond des légumes d’un peu de parmesan
6. Remplissez les légumes de farce puis terminez encore par un peu de parmesan (j’ai fait le choix de ne pas le mettre dans la farce car je ne voulais pas que le goût domine, mais vous pouvez aussi l’intégrer à la farce !)
7. Glissez une feuille de basilic (la déco, ça compte !) et versez un filet d’huile d’olive et de citron sur le dessus
8. Mettre au four, à 180°C (voire 160°C suivant votre four) pendant 1h, le temps que les légumes confisent

Anne