Empanadas aux lentilles corail, chou et épices indiennes

Si jamais vous n’êtes pas encore convaincu par le défi(laid) de beauté du chou de Bruxelles, je suis sûre cette fois de vous séduire avec ces empanadas. J’ai choisi de les réaliser en portion individuelle digne d’un repas complet, sorte de gros chausson qui peut s’emporter partout, se manger sur un coin de table ou de banc, dans un bureau ou dans un parc, avec ou sans sauce… Il cumule à lui seul toutes les qualités nutritionnelles d’un repas savoureux, facile et pratique !

C’est mieux, cette fois ?

La pâte est végan, mais vous pouvez choisir la composition qui vous plaira. La garniture permet de réinvestir les choux de Bruxelles qui ne seraient pas passés avant, associés à des lentilles corail pour l’apport parfait de protéines, un concassé de tomates pour sucrer un peu, des gros bouts d’oignons revenus dans un mix d’épices chaudes et déglacées au vin blanc… Chaud ou froid, vos papilles seront en émoi !

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 Recettes pour 3 personnes

La pâte:

• 200 g de farine (ici, 100 g de grand épeautre, 100 g de petit épeautre complet)
• 1 cc de curry
• 1 cc de piment d’Espelette
• 1 cs d’origan
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 60 ml d’eau
• 1 cs d’huile d’olive
• 1/2 yaourt de soja
• 1 grosse pincée de sel

La garniture :

• 115 g de lentilles corail cuites (70 g crues)
• 70 g de choux de Bruxelles
• 30 g de tomates concassées (ou coulis)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail écrasées
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• 1 cc de coriandre moulue
• 1 cs de vin blanc (pour déglacer)
• Sel, poivre

 

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Préparation

Pâte :

1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farines, curry, piment, origan, bicarbonate et sel
   
2. Ajoutez le yaourt et l’huile d’olive
3. Terminez par l’eau, à ajuster à fonction de la texture de la pâte (cela dépend des farines utilisées) jusqu’à obtenir une belle boule qui ne colle plus
4. Laissez reposer le temps de préparer la garniture

Garniture :

1. Faites cuire les lentilles : une fois que l’eau bout, 6 minutes suffisent
2. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive (max 1 cc), ajoutez l’ail, et les épices
3. Déglacez au vin blanc
4. Une fois les lentilles cuites, versez-les dans le bol de votre mixeur, avec les choux et les tomates concassées
5. Mixez en mode pulse, grossièrement, de façon à conserver quelques morceaux (c’est en tout cas mon choix ! Pour éviter la purée lisse)
6. Versez cette préparation dans la casserole d’oignon + ail + épices et mélangez à la cuillère

Confection des empanadas (cf. photos) :

1. Préchauffez votre four à 190 °C
2. Coupez votre boule de pâte en 3
3. Étalez une des boules au rouleau à pâtisserie
4. Versez 1/3 de la préparation aux lentilles au centre de la pâte
5. Refermez la pâte en gardant un côté plus allongé
6. Appuyez avec vos doigts le long du boudin de garniture et retirez l’excédent de pâte
7. Soudez à la fourchette
8. Dorez avec du lait (d’avoine ici, ou autre lait, jaune d’œuf si vous préférez)
9. Placez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé et répétez l’opération pour les 2 autres boules
10. Mettre au four pendant 15 min

    

Anne