Les B puissance 3 ! (Banana Bread Balls)

22 février 2015

… au chocolat. L’intitulé de cette recette m’a été suggéré par une maman et sa fille qui viennent de la réaliser, et j’en suis ravie. Ce nom est plus charmant, gourmand et avenant. Merci à elles ! Malheureusement « au cube » n’existe pas dans la typographie de ce blog, et porterait à confusion sur la forme géométrique de ces petites bouchées.

Ou comment trouver une solution affective très efficace !

Quand ma sœur vient me voir, il est de bon ton (comprendre une habitude qui se respecte !) de tester quelque chose. Culinairement parlant, j’entends.

Aujourd’hui, tout le contexte dominical était là pour nous donner envie de quelque chose de gourmand, élaboré avec peu d’ingrédients, ultra sainple et digne d’un laboratoire ! Sans matière grasse et sans œuf, d’une facilité qui n’offre aucune excuse.

Nous avons utilisé une banane très mûre qu’on ne saurait plus manger telle quelle et réalisé un gâteau vitefé-vitekui, roulé des boulettes de mie de ce gâteau et trempé dans le chocolat.

C’est là que les choses se compliquent un tout petit peu, mais on n’est pas obligé de se donner autant de mal…

Quelques infos utiles : le chocolat tempéré est une technique permettant au chocolat de devenir bien fin, craquant et lisse. Pour cela, il doit passer par 3 températures : on fait fondre les 2/3 du chocolat râpé (plus les morceaux sont fins, mieux c’est), une fois fondu, on ajoute le 1/3 restant ce qui fait redescendre la température du chocolat puis on remet très légèrement (quelques secondes) sur le feu pour la cristallisation du chocolat.

Je l’ai fait des années en passant simplement par ces 3 étapes. Désormais, grâce à un frère généreux qui aime la qualité et la précision (de sa sœur, mépakeu), je l’ai expérimenté avec le thermomètre ! Suggestion : faites-le vous offrir ! Le frère, pas le thermomètre 🙂

Dernière info sur la farine d’orge mondée, je vous laisserai vous délecter de l’article de Marie Chioca qui sait toujours si bien s’exprimer, amuser, tout en étant extrêmement instructive. Bien sûr, si vous n’en avez pas (dans 99% des cas, j’en ai bien conscience), remplacez simplement par n’importe quelle autre farine (évitez tout de même celles qui ont trop de goût comme celle de châtaigne, par exemple, cela rivaliserait trop avec la saveur de la banane).

A la fois croquant et fruité, le résultat est PARFAIT !!

Recette pour environ 20 petites boules

1 banane très mûre
35 g de sucre de canne complet
60 g de farine d’orge mondée
25 g de farine de blé T65
25 ml de lait végétal (ici lait d’amande)
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de sodium
1 cs de vinaigre de cidre
150 g de chocolat noir

Préparation

Le banana bread

> Four à 180°C

Écrasez la banane avec le sucre
Ajoutez les farines, la levure, le bicarbonate, puis le lait et le vinaigre
Versez dans un moule (à cake) et cuire 20-25 min : le gâteau doit être juste doré mais resté un peu fondant
Une fois refroidi, découpez la « croûte » du gâteau, coupez l’équivalent de la moitié d’une tranche large et compressez-la entre vos mains puis faites une petite boule
Reproduisez cette opération jusqu’à épuisement du gâteau

L’enrobage au chocolat (cf. photos)

Hachez le chocolat (avec un gros couteau en faisant levier sur les carreaux, à l’économe ou en utilisant des pistoles)
Déposez ce chocolat dans un cul de poule (lui-même sur une petite casserole d’eau) et faites fondre au bain marie 100 g de ce chocolat
Une fois fondu, ajoutez le restant de chocolat (50 g) et remuez jusqu’à ce que tout soit fondu
Remettre environ 10 secondes sur feu doux