Cheesecake végan vanille & chocolat

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J’adore les cheesecakes…. Très classique comme préambule ! Mais c’est la première chose qui me vient à l’esprit quand je vois un cheesecake. Et j’ai vu celui-ci. Je n’ai pas pu résister à l’envie de le faire, je l’ai testé deux jours après sa publication. Un énorme merci, Antigone, il est exquis !

Fondant, fruité, citronné, texture parfaite, croûte savoureuse, chocolatée, sans huile (même de coco), pas trop sucré, de quoi pouvoir le manger à tout moment : petit déj, dessert, goûter, le soir en réconfort affectivo-sentimentalo-fausse excuse…. Tout le temps !

Et ça tombe bien, j’en ai encore une mini-part pour ce soir…. Pour qui ?

 


Recette pour un petit moule à charnière (15 cm)

Par rapport à la recette initiale d’Antigone, je n’ai pas divisé les quantités de la pâte pour qu’elle se tienne bien et qu’elle remonte facilement sur les côtés. Cependant, mon moule étant plus petit que le sien, j’ai divisé les quantités de la crème par 2 environ.

Pâte

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de flocons d’avoine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 2 cs de sirop d’agave
  • 1 cs bombée de cacao non sucré
  • 30 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Crème

  • 80 g de noix de cajou
  • 30 ml de sirop d’agave
  • 1 belle cs de jus de citron
  • 100 ml d’eau + 1/2 cc d’agar-agar
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cc de poudre de vanille

Nappage

  • 4 carreaux de chocolat pâtissier

 


Préparation

  1. Commencez par faire tremper les noix de cajou pendant 2-3h
  2. Préparez la pâte : faire fondre le chocolat
  3. Mélangez tous les ingrédients secs (flocons d’avoine, poudre d’amande, cacao et sel) dans un saladier et ajoutez le sirop d’agave
  4. Versez ensuite le chocolat fondu dessus + l’eau = colmatez le tout avec une spatule (type maryse) et étalez dans le moule, aplatissez la pâte, faites remonter sur les bords avec vos doigts
  5. Placez au frais le temps de faire la crème

Crème

  1. Faites chauffer l’eau + l’agar-agar, laissez bouillir 1 minute et coupez le feu
  2. Mixez tous les ingrédients (le mieux est un mixeur plongeur, il mixe plus finement qu’un robot classique, mais c’est peut-être seulement le mien…) en ajoutant l’eau + agar-agar
  3. Versez sur la croûte chocolatée et replacez le tout au frais
  4. Faites fondre les carreaux de chocolat et faites tomber les gouttes de ce chocolat fondu sur la préparation blanche
  5. Faites les dessins que vous voulez (par exemple, étirez à l’aide d’un cure-dent les gouttes en partant du centre vers l’extérieur)
  6. Placez au frais pendant au moins 1h

Anne (et même amoureux parfait qui est loooooin d’être vég* a beaucoup aimé….)

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