La tarte au sucre de Théo

La tarte au sucre : LA pâtisserie ( d’ailleurs la seule ) que mon dernier adore !!

La tarte au sucre c’est le plaisir, le rituel de Théo après sa séance d orthophonie !

Depuis quelques semaines ( mois ? ) il veut absolument que je demande la recette aux vendeurs de la boulangerie où on les achète habituellement…comment faire comprendre à un enfant de 5 ans que je n’obtiendrai pas la recette de cette façon…?!

Mais promis un jour ( j’ai bien dit un jour…) j’essaye de faire une tarte au sucre…

Et puis mardi lors d’un énième goûter « tarte au sucre » j’envoie une photo de Théo avec sa tarte au sucre à Anne et en réponse je reçois le défi de réaliser une tarte au sucre plus saine.

Il faut reconnaître que la tarte au sucre préférée de Théo est très très trop sucrée…et très très trop riche : crème fraîche, beurre et plein de sucre !

Théo veut que le sucre « craque » quand il croque. Au risque de le décevoir un peu j’ai volontairement utilisé de la vergeoise parce que le sucre qui craque quand on croque il n’y a que lui qui aime ! Mais pour lui faire plaisir j’ai saupoudré un peu de sucre de canne sur sa part pour plus de croquant.

Voici donc ma version un peu plus saine de la tarte au sucre.

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Recette

Pâte

•  300 g  de farine
• 100 g de lait (végétal ou non)
• 50 g de crème de soja
• 1 œuf
• 1 cc de sel
• 2 cs de sucre de canne
• 12 g de levure fraîche émiettée

Garniture

• 60 g de crème amandine
• 45 g de vergeoise ( ou 45 g de sucre de canne pour plus de croquant )

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Préparation

> four préchauffé à 160°

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte et laissez pousser la pâte 2 h dans un saladier recouvert d’un torchon
2. Aplatissez ensuite la pâte dans un moule de 28 cm de diamètre
3. Laissez pousser 1 h
4. Faites ensuite quelques trous dans la pâte avec les doigts
5. Préparez la garniture en mélangeant la crème amandine et la vergeoise et versez la sur la pâte
6. Enfournez 20 à 30 min

Céline