Bretzels

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Parmi nos petits rituels, il y en a un auquel Anne et moi tenons : l’échange de ce que l’on cuisine / pâtisse (dans la salle d’attente du cabinet d’orthophonie le plus souvent !). Mercredi dernier, Anne avait fait des bretzels ! Elle avait repéré la recette sur le blog de Chefnini et m’en avait donc apporté pour que je goûte : ils étaient délicieux ! Mes enfants ont adoré (ils participent eux aussi activement aux dégustations) et m’ont donc demandé d’en refaire mais les mêmes qu’Anne, hein maman !

Nous nous sommes donc lancés dans la réalisation des bretzels hier soir… !!


 Recette pour 8 à 10 bretzels

  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait
  • 1/2 cs de sel
  • 40 g de beurre
  • 500 g de farine T65 (possible aussi avec de la T55)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
pour la cuisson à l’eau
  • 1 l d’eau
  • 2 cc de sel fin
  • 50 g de bicarbonate de sodium

  Préparation

  1. Versez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (farine et levure en dernier) ou du robot pétrisseur (farine et levure en 1er)

→ A la MAP, lancez le programme pâte

→ Au robot, mélangez d’abord  la pâte vitesse 1 puis pétrissez 5/6 min vitesse 2. Laissez pousser 2h dans un saladier recouvert d’un torchon (l’hiver je pose mon saladier prés d’un radiateur). La pâte va doubler de volume

> Four préchauffé à 200°C

   2. Prélevez des boules de pâtes et roulez-les sur le plan de travail pour les étirer

   3. Donnez-leur la forme voulue (cercle avec un nœud pour la forme bretzel)

   4. Faites bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate dans une grande casserole et plongez-les bretzels dedans 30 à 40 sec

  5. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte soit de papier sulfurisé, soit d’un tapis de cuisson et saupoudrez-les de fleur de sel (ou quelques grains de gros sel)

   6. Enfournez 15 min

Céline

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