Bretzels

19 janvier 2015

Parmi nos petits rituels, il y en a un auquel Anne et moi tenons : l’échange de ce que l’on cuisine / pâtisse (dans la salle d’attente du cabinet d’orthophonie le plus souvent !). Mercredi dernier, Anne avait fait des bretzels ! Elle avait repéré la recette sur le blog de Chefnini et m’en avait donc apporté pour que je goûte : ils étaient délicieux ! Mes enfants ont adoré (ils participent eux aussi activement aux dégustations) et m’ont donc demandé d’en refaire mais les mêmes qu’Anne, hein maman !

Nous nous sommes donc lancés dans la réalisation des bretzels hier soir… !!

Recette pour 8 à 10 bretzels

15 cl d’eau
15 cl de lait
1/2 cs de sel
40 g de beurre
500 g de farine T65 (possible aussi avec de la T55)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

pour la cuisson à l’eau

1 l d’eau
2 cc de sel fin
50 g de bicarbonate de sodium

Préparation

Versez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (farine et levure en dernier) ou du robot pétrisseur (farine et levure en 1er)

→ A la MAP, lancez le programme pâte

→ Au robot, mélangez d’abord la pâte vitesse 1 puis pétrissez 5/6 min vitesse 2. Laissez pousser 2h dans un saladier recouvert d’un torchon (l’hiver je pose mon saladier prés d’un radiateur). La pâte va doubler de volume

> Four préchauffé à 200°C

2. Prélevez des boules de pâtes et roulez-les sur le plan de travail pour les étirer

3. Donnez-leur la forme voulue (cercle avec un nœud pour la forme bretzel)

4. Faites bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate dans une grande casserole et plongez-les bretzels dedans 30 à 40 sec

5. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte soit de papier sulfurisé, soit d’un tapis de cuisson et saupoudrez-les de fleur de sel (ou quelques grains de gros sel)

6. Enfournez 15 min

Céline