Lahmaçun (pizza turque)

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Suite à un voyage parfait à Istanbul avec mon amoureux (parfait aussi), le constat était évident : j’aime Istanbul. Une ville dans laquelle baigne une atmosphère paisible, d’ouverture d’esprit évidente, de mixité de cultures, de religions, de couleurs de cheveux, de monuments hallucinants, d’histoire riche en rebondissements. On aime forcément Istanbul. Il y a ce qu’on voit, ce qu’on vit, ce qu’on sent, ce qu’on marche, ce qu’on découvre, ce qu’on respire, ce que l’on constate, ce qu’on admire, ce qu’on en retire.

Et il y a ce qu’on mange.

Le Lahmaçun (prononcer lamadjoune) est le petit tacos local que l’on mange dans la rue, après être passé sans faim devant une vitrine que rien n’attirait, sauf le nom « Lahmaçun ».

Tu sais, dans Street food around the world, il en parle le gars !

On rentre, on observe : un homme prépare la pâte, la tournicote dans tous les sens, l’étale extrêmement finement, pose une mixture composée de jolies couleurs dessus, l’enfourne dans un four à pain quelques petites minutes. ll la ressort, l’enroule.

Et on la mange savoure.

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Recette pour un Lahmaçun

  • 1 pâte dont la recette ici semble parfaite (la mienne était directement ramenée d’Istanbul)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 cs de concentré de tomate ou boite de tomates pelées
  • 1 cs de piment rouge (facultatif)
  • Persil
  • Sel

 Préparation

  1. Coupez les légumes en tout petits morceaux : oignons, tomate, poivrons, ail et persil
  2. Mettre à cuire dans une poêle : oignons, ail et poivrons
  3. Laissez réduire jusqu’à ce que les petits cubes de légumes soient fondants (mais pas en bouillie)
  4. Préchauffez le four à 200°C
  5. Ajouter le concentré ou la boite de tomates, le persil, les épices (ou piment) et le sel
  6. Déposer la farce sur la pâte et l’enrouler avant de la mettre 10 min au four

Conseil : il est sans doute préférable de rouler la pizza AVANT de mettre au four plutôt qu’à la sortie comme ils font à Istanbul. Ne disposant pas de four à pain, la pâte se casse, comme sur la photo…

Mais le goût est là !

Suggestion : ma recette est orientée…. Mais j’avoue, elle est aussi excellente avec de la viande hachée (c’est d’ailleurs sa forme traditionnelle) !

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Anne

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