Pain cocotte

Mie moelleuse, croûte croustillante… et on a l’impression de manger les mots eux-mêmes !

Un jour, j’ai demandé à ma mère « Quel est l’aliment dont tu ne pourrais pas te passer ? ». Après micro réflexion, elle m’a répondu « Le pain ! ». Je me souviens aussi de mon amie Leslie qui avait dit « Pour moi, ce n’est pas un aliment à part entière, il FAIT PARTIE intégrante de tout repas, comme indispensable ».

J’adore le pain. Je raffole de pain. La plus forte d’ailleurs, c’est Céline.

Grâce à elle et à la machine à pain (MAP) qu’elle me prête depuis….. longtemps, j’en fais souvent. Pas aussi bien qu’elle, qu’elle élabore particulièrement bien et associe les farines avec brio (elle en présentera sans doute par la suite), mais en voici un qu’on a toutes les deux fait et adoré.

La mie est aérée, la croûte est digne d’un bon pain de campagne. Il a en plus l’avantage d’être simple à réaliser, sans éternuer de la farine partout !

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Recette pour un pain

• 500 g de farine (ne pas hésiter à mixer : farine T65 avec T80 ou T110, farine de seigle, etc).
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1/2 cs de sel fin
• 10 ml de vinaigre blanc
• 290 ml d’eau
• Des graines de lin (environ 2-3 cs)

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Préparation

1. Si vous le faites à la MAP : versez l’eau, le vinaigre, le sel, la farine, la levure et les graines de lin, puis lancez le programme « pâte » et passer au point 3
2. Si vous le faites à la main ou au robot pétrisseur :
   1. Mélangez la farine, la levure, l’eau, le vinaigre, le sel et les graines de lin
   2. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène
   3. Couvrez d’un linge (imbibé d’eau chaude) et laissez pousser 2-3h jusqu’à ce que la pâte double de volume
3. Passé le temps de poussée, versez la pâte sur un plan fariné, dégazez la pâte (elle se dégonfle) et formez une belle boule
4. Placez du papier sulfurisé dans votre cocotte en fonte (22-24 cm), déposez-y la boule, couvrez et laissez encore pousser 1h-1h30
5. Faites préchauffer votre four à 220°C, et mettez à cuire 40 min (cocotte toujours fermée)
6. Arrêtez la cuisson lorsque le pain est légèrement doré

Anne