Pickles de courgettes

13 janvier 2015

J’ai découvert les courgettes apéro ou pickles de courgettes lors d’un week-end chez mes parents à la fin de l’été. Mon père ayant beaucoup de courgettes dans son jardin, il en a utilisé quelques unes pour faire des pickles de courgettes.

Succès garanti !

Les quantités sont pour 3 kg de courgettes

Recette

3 kg de courgettes épluchées et vidées
3 oignons
100 g de gros sel
6 dl d’eau
500 g de sucre
4 cs de curry
1/2 cc de poivre moulu

Préparation

1er jour : Coupez les courgettes en cube et les oignons en rondelle. Ajoutez 100 g de gros sel et mettez au réfrigérateur

2e jour : Enlevez le jus, bien rincer les courgettes et oignons. Portez à ébullition vinaigre + eau + sucre + curry + poivre
Versez sur les légumes égouttés et mettre au frais

3e jour : Prélevez le jus et le faire cuire 30 à 40 min comme un sirop. Versez ensuite ce jus sur les courgettes

4e jour : Faites cuire le tout 2 à 3 min pour que les légumes restent croquants et remplissez des bocaux à chaud

Céline