Brioche étoilée

13 janvier 2015

Visuellement et gustativement cette brioche a tout pour plaire !

A réaliser c’est un jeu d’enfants qui en épatera plus d’un : voici la recette et les explications : photos à l’appui ! On dit merci qui ? merci Anne pour les photos !!

Recette (16 parts)

450 g de farine blanche
180 ml de lait (végétal ou non)
1 jaune d’œuf (gardez le blanc pour la dorure)
15 g de levure de boulanger fraîche ou 8g de sèche
30 g de beurre ou de margarine sans matière grasse hydrogénée
70 g de sucre en poudre
¼ cc de sel fin
200 g de pâte à tartiner (la recette est ici !)

Pour la levure :

Chauffez votre lait 30-40 secondes au four à micro-ondes
Délayez la levure et laissez reposer 15 minutes

Préparation de la pâte à brioche

Mélangez la farine, le sucre et le sel
Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre et le lait. Pétrissez à la main ou lancez votre machine à pain en »programme pâte »
Formez une boule, saupoudrez de farine pour que la pâte ne sèche pas, couvrez d’un torchon et laissez gonfler 40 minutes
Pétrissez la pâte 1 minute et divisez-la en 4 pâtons égaux que vous étalerez (2-3 mm d’épaisseur) de façon à avoir 4 disques à peu près identiques

Montage : explications et photos !

› four préchauffé à 180°

Déposez un 1^er disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’une assiette dessinez un cercle de base sur la pâte et tartinez d’1/3 de la pâte à tartiner
Couvrez d’un second disque de pâte à brioche puis répétez soit 3 couches de pâte à tartiner pour 4 disques de pâte à brioche
Reprenez votre assiette ayant servi à dessiner le 1^er cercle, déposez-la sur le haut de votre brioche et découpez les contours pour avoir des bords bien nets. Retirez les chutes
Déposez un petit verre retourné au centre de votre tarte-brioche et divisez la en 4, puis 8, puis 16 parts égales en partant du verre jusqu’au bord de la pâte
Prenez 2 « bras » de votre étoile, situés côte à côte, et retournez-les (2 fois), dans le sens opposé. Répétez pour l’ensemble des bras de l’étoile
Délayez un blanc d’œuf dans un tout petit peu d’eau et badigeonnez la surface de la brioche au pinceau